L’olio extravergine di oliva, grande protagonista delle nostre tavole e del nostro territorio, sale in cattedra. Partirà infatti lunedì 16 novembre, nell’ambito del Girolio d’Italia 2015 dell’associazione Città dell’Olio, che farà tappa a Rosignano il 27, 28 e 29 novembre, un corso gratuito per i ristoratori su “L’olio extravergine e la cucina”, offerto dal Comune di Rosignano in collaborazione con Airo – Associazione internazionale ristoranti dell’olio. A seguire, il 27 novembre, un corso riservato agli studenti degli istituti alberghieri.

Lo scopo di questi corsi è quello di fornire ulteriori strumenti e conoscenze per utilizzare al meglio e valorizzare il prezioso olio extravergine di oliva, offrendo una panoramica dell’intero settore, rivolta alla formazione di un “pet” (professional evoo taster), ossia una figura altamente qualificata in grado di valorizzare l’olio nella maniera più opportuna e di riconoscerne pregi e difetti all’assaggio. La tecnica dell’assaggio infatti è oggi un metodo oggettivo riconosciuto dal regolamento comunitario n 2568 del 1991 come parametro di valutazione della qualità degli oli di oliva e della relativa classificazione (extravergine, vergine, lampante, ecc.).

L’associazione Airo a sua volta ha come obiettivo quello di diffondere la cultura dell’olio extravergine di qualità, utilizzando proprio il canale privilegiato della ristorazione.

Il corso per addetti al settore della ristorazione si terrà a Villa Pertusati, a Rosignano Marittimo, ed è articolato in tre lezioni di 2 ore ciascuna, sempre dalle ore 16 alle ore 18: lunedì 16 novembre (presentazione di Airo e dei suoi obiettivi, ciclo dell’olio, con cenni di agronomia, lavorazione e conservazione e prove di assaggio comparative); mercoledì 18 novembre (i difetti dell’olio tra problemi naturali ed errori umani con assaggio e valutazione dei difetti); martedì 24 novembre (l’olio nella ristorazione: cenni di utilizzo, conservazione e presentazione, assaggio e valutazione e per concludere  consegna degli attestati di partecipazione). Per ulteriori informazioni e prenotazioni: filippo@associazioneairo.com.

A fine mese, per la precisione venerdì 27 novembre, presso la sede dell’Istituto Alberghiero di Castiglioncello, si terrà poi un ulteriore corso, questa volta rivolto agli studenti degli istituti alberghieri toscani. Per l’occasione, a parlare con i giovani chef del futuro ci sarà lo chef stellato Giovanni Luca Di Pirro del ristorante La Torre del Castello del Nero.